Категория: ТУРКМЕНСКИЕ БЛЮДА

Туркменская кухня.


1. Блюда из печени.
 

Печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Для приготовления фарша варят вязкую гречневую кашу, добавляют пассированный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец и льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат до готовности. При подаче печень поливают соусом, в котором она тушилась и посыпают зеленью.

Печень говяжья или баранья 180, лук репчатый 30, морковь 30, масло сливочное 15, каша гречневая вязкая 50; для льезона: мука 3, молоко 5, яйцо 1/3 шт., соль, специи, соус 50.

2. Печень шпигованная

Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом. Затем ее обжаривают, заливают соусом и тушат до готовности. Готовую печенку нарезают на порционные куски и подают с гарниром, сверху поливают соусом.

Печень говяжья или баранья 135, морковь 15, чеснок 5, макароны 10, курдючное сало 10, соль, специи, соус 75, гарнир 150.

3. Помидоры фаршированные

У помидор средней величины удаляют сердцевину, наполняют их фаршем, заливают соусом и тушат до готовности. Для приготовления фарша печень обваривают, пропускают через мясорубку и соединяют с пассированным луком и морковью. При подаче фаршированные помидоры посыпают зеленью.

Помидоры 120, лук репчатый 35, морковь 55, печень говяжья или баранья 45, томат 10, соль, специи, зелень 35, сметана 30 или соус 75.

4. Чорба туркменская

Мясо нарезают небольшими кубиками, примерно так же – тыкву и помидоры, лук шинкуют. Мясо обжаривают в собственном жире, если нужно добавляют масло, затем кладут подготовленные овощи и лук, тушат вместе 20–25 минут. Все заливают кипятком, перчат, солят и варят на умеренном огне до готовности. Перед подачей на стол в тарелки крошат черствые лепешки, заливают их бульоном, затем раскладывают густую часть шорбы.

Баранина 190, масло топленое 10, помидоры 45, лук репчатый 55, тыква 100, перец, соль.

5. Шорба огурджалинская

Яйцо взбивают с водой и мелко нарезанным укропом, добавляют соль, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Дают полежать ему 15 минут под влажным полотенцем, затем раскатывают в тонкий пласт, нарезают лапшу (для шорбы используют половину подготовленной лапши). В чугунной сковороде перекаливают масло, всыпают нашинкованный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, обжаривают б течение 10 минут, затем перекладывают в эмалированную кастрюлю. Сверху кладут небольшие куски рыбы, добавляют соль, перец, часть лаврового листа, шафран, вливают кипяток и варят 5–7 минут. Затем в кипящую шорбу засыпают лапшу, кладут остальные пряности и варят до готовности лапши.

Рыба 190, лук репчатый 35, морковь 20, масло кунжутное или другое растительное 15, шафран, перец черный и красный молотые, лист лавровый, петрушка, соль; для лапши: мука пшеничная 40, яйцо 1/2 шт., укроп 5, вода 10.

6. Шурпа суп

Картофель, нарезанный крупными кубиками, заливают бульоном, дают закипеть, после чего добавляют помидоры, разрезанные на четыре части, слегка спассированный лук, морковь, муку, лавровый лист, перец и варят до готовности. Подают суп, положив кусок вареной баранины и сметану.

Баранина 80, сало баранье или комбижир животный 10, сметана 15, мука 10, картофель 185, лук репчатый 20, помидоры 80, морковь 25, соль, специи.

7. Шурпа-маш (суп с машем)

В бульон закладывают рис, доводят до кипения, после чего кладут маш, морковь, лук, нарезанные кубиками, пассированный томат и доводят до кипения.

Баранина 110, маргарин 5, маш 20, рис 25, морковь 15, лук репчатый 15, томат 15, соль, специи.

8. Догрома-чорба (суп)

Баранину, почки, сердце, легкое варят, затем мелко нарезают. В бульон при варке мясопродуктов добавляют соль, перец, помидоры или томат. Чурек размельчают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.

Баранина 80, почки бараньи 35, сердце 35, легкое 16, масло топленое 10, томат 15, лук репчатый 60, чурек 200, соль, специи.

9. Нокудлы чорба (суп с горохом и бараниной)

Баранину рубят по 2–3 кусочка с косточкой на порцию, заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассируют и кладут в суп за 15–20 минут до окончания варки.

Баранина 115, горох лущеный 50, лук репчатый 15, сало баранье 10, перец красный молотый, соль.

10. Унаш (суп из фасоли с лапшой)

Баранину и фасоль заливают водой и варят в течение часа, затем добавляют лапшу, пассированный лук, перец и продолжают варку до готовности. Заправляют кислым молоком. Баранина 75, фасоль 40, мука пшеничная 1-го сорта 1,5, яйца 5, лук репчатый 15, сало баранье 15, молоко кислое 150, перец красный молотый, соль.

11. Умпач-заши (суп мучной)

Пшеничную муку подсушивают на сковороде, когда цвет муки станет коричневым, разводят водой, чтобы не было комков, добавляют мелко нарезанный пассированный лук, соль, перец красный молотый и дают прокипеть. Перед подачей посыпают зеленью петрушки или кинзой.

Мука пшеничная 50, сало баранье топленое или масло хлопковое 20, лук репчатый 15, перец, зелень, соль.

12. Гара чорба (суп с помидорами)

Баранину нарезают на куски весом 15–20 г и жарят до образования поджаристой корочки, затем кладут 1/3 часть (от нормы) нашинкованного репчатого лука и жарят вместе с бараниной. После этого мясо кладут в посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками или томат-пюре и варят до готовности баранины. При подаче сверху кладут сырой нашинкованный лук.

Баранина 145, сало баранье 10, помидоры 40, томат-пюре 10, лук репчатый 100, соль.

13. Мастава суп

Говядину нарезают на куски, заливают холодной водой и варят до готовности, затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры – четвертинками, слегка спассированные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. При подаче кладут в суп сметану и кусок мяса, посыпают зеленью петрушки или укропа.

Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук репчатый 20, помидоры 40, лавровый лист, перец, зелень, соль.

14. Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)

Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца. Из этой массы разделывают кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек. В бульон кладут картофель, дают закипеть, затем туда же кладут мелко нашинкованные пассированные лук, морковь и кюфту, добавляют красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох и варят до готовности.

Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох 20, морковь 25, яйца 1/2 шт., картофель 50, помидоры красные 40 или томат-пюре 10, лук репчатый 25, перец, соль.

15. Суитли-унаш (суп молочный с лапшой)

Готовят обыкновенную домашнюю лапшу, но шинкуют длиною 10–15 см. Варят в смеси молока с водой.

Мука пшеничная 1-го сорта 90, молоко 300, вода 150, соль.

16. Этли борек чорбасы (суп с пельменями)

Этли борек чорбасы готовят также, как пельмени сибирские, только изделиям придают форму четырехугольников размером 4?4 см. Подают с мясным бульоном.

17. Нарын (суп)

Баранину и копченую грудинку заливают холодной водой, дают закипеть, уменьшают огонь и варят до готовности, затем мясо вынимают, охлаждают, нарезают продолговатыми кусочками в виде лапши. Нашинкованный лук обжаривают в курдючном сале, соединяют с мясом. Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают его и нарезают лапшу. Чуть подсушеную лапшу опускают в процеженный кипящий бульон, добавляют соль и варят до готовности лапши. При подаче в тарелку кладут лапшу, затем мясо о пассированным луком, посыпают черным молотым перцем и заливают горячим бульоном.

Баранина 75, грудинка 60, сало курдючное 10, лук репчатый 75, перец, соль;

для лапши: мука пшеничная 40, вода 60, соль.

18. Белке (гарнир из теста)

Замешивают тесто, как для лапши (можно приготовить тесто без яйца), тонко раскатывают, нарезают квадратиками размером 4?4 см и опускают в кипяток, отваривают в воде до готовности и отбрасывают на дуршлаг. При подаче кладут изделие на тарелку, заливают бульоном и добавляют сметану или кислое молоко. Белке можно подавать с говурмой.

Кости 200, лук репчатый 5, морковь 5, мука пшеничная 100, яйца 20, сметана 25 или кислое молоко 80, или говурма 110, соль.

19. Гайнатма

Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезают на кусочки 20–30 г с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят. За 20 минут до готовности добавляют картофель, помидоры, специи. Свежие помидоры можно заменить сушеными помидорами или томатом.

Баранина 160, горох 50, картофель 110, лук репчатый 25, помидоры свежие 120, лавровый лист, перец, соль.

Обсудить у себя 0
Комментарии (0)
Чтобы комментировать надо зарегистрироваться или если вы уже регистрировались войти в свой аккаунт.

Войти через социальные сети:

maksat
maksat
Был на сайте никогда
37 лет (02.05.1979)
тел: +993-66 086613
ayd2011@yandex.ru
Читателей: 384 Опыт: 0 Карма: 1
Я в клубах
Новичкам MyPage.Ru Пользователь клуба
CSS | Design Пользователь клуба
НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА-СУФИЗМ-МАГИЯ Администратор клуба
Осколки мечты Пользователь клуба
Клуб Инвесторов Пользователь клуба
Секреты Блоговеда Пользователь клуба
Как сделать? Пользователь клуба
Сообщество фотолюбителей Пользователь клуба
Красота Пользователь клуба
Служба помощи MyPage.Ru Пользователь клуба
Конкурсы, акции, флешмобы MyPage Пользователь клуба
Любимчики Пользователь клуба
Магия Пользователь клуба
цитаты? мысли? любовь? Пользователь клуба
Клиника / Scrubs Пользователь клуба
Любители книг Пользователь клуба
Клуб эмоциональной поддержки Пользователь клуба
Теги
10 интересных фактов о цунами 10 неразгаданных тайн 10 удивительных фактов о чёрных дырах 14 заповедей от мамы 20 правил богатого человека!!! 20 фактов о парнях!!! 54 интересных факта о человеке!!! 5 снов 5 удивительных историй о целеустремлённости!!! 6 монстров 7000лет нет ответа 7 причин выпить стакан воды с лимонным соком. cуфизм мовлана fajhbpvs moroznik turkmenistan uгипотония абдырахман джами-великий философ аваза авиценна авиценна-афоризмы!!! авиценна математека авиценна поэзия австралийский штамм норовируса стремительно распространяется по миру аденома а.джами цитаты ак та - шаман майя о 21 декабря 2012 года!!! ал-бируни астрология аллергия алмаз-неодолимый аль бируни аль-фараби амулет процветания!!! амулеты: обычные и с аятами корана. их положение в исламе ангине и гайморите анемия (малокровие) арабская магия (магия арабских букв)... арабский оккультизм!!! а ребенок родился черным ??? аристотель артистка артыш асмудс астма астрология астрономия а уха два афоризмы ахал-текинские скакуны ашгабат банки беда ль бедный зят берег каспия бесплодие не приговор бессоница биолокаторы бионическое ухо способно расширить рамки восприятия бог наше крепость болезни печени болезнь мочевого пузыря болтун бронхиальная астма бронхоэктатическая болезнь!!! будьте осторожны ванга варикозное расширение вен лечение народными средствами варрикозное расширение вен в бараньей щкуре вирусный гепатит витамины в значительно снижают риск развития слабоумия в каком возрасте начинается старение вместо инъекций инсулина – новый гормон внутричерепная давления во время болезни мужское и женское сердце страдает по-разному!!! возможно вопрос воспаление седалищного нерва (ишиас). восстановить энергию время женской силы – именно сейчас!!! в туркменистане началась традиционная раздача бесплатного бензина!!! высказывания гадание гадание на воске!!! где сердце правдивое найдешь. гепатит гипноз гиппократ гирудотерапия или лечение пиявками!!! глазной центр гонорея гороскоп гороскоп древних майя!!! гороскоп магических способностей!!! гороскоп на 2013 год-черной водяной змеи!!! гострит гранаты грипп давление дальновидения дворец бракосочетания деньги к деньгам депрессия дети дети учат родной язык еще в утробе матери!!! джами диагностика по пульсу!!! диагностика по фотографии диагностика по языку!!! диета дизентерия лечение народными средствами динозавры длиною в жизнь!!! для размышления для тех дозволено ли читать намаз в церкве или синагоге?! домашняя колбаса домашняя лапша достопримечательности друг друзей друиды дуальная пара.!!! дурак душа елена блаватская и индийский канат!!! желчокаменные болезни женская привлекательность женщина-не грязная посуда и не кусок дешевого металла !!! жень-шень жертвоприношения у древних майя !!! живут дольше!!! жизнь жизнь после жизни жилые дома жирная кожа: лечение народными средствами жит надо зависимость от секса ученые признали психическим расстройством!!! зависть загадки предков. заклинатели змей здоровья и удачи. змеиный яд для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и рака!!! зрением может управлять и желудок игра избавление почки от камней изумруд имбир импотенция инкубы и суккубы – демоны инсульт интернет-друзья иридодиагностика - диагностика по радужке глаз. искусственные стволовые клетки против генетических болезней исследования показали исследователям удалось обнаружить ген бессмертия их виды ишлекли - какие сны самые страшные!!! как избавиться от красноты глаз как избавиться от соперницы как лечить воспаление матки народными средствами!!! как лечить ячмень на глазу? как можно лечить маточные кровотечения с помощью народных средств. как навести порчу самостоятельно!!! как поднять себе настроение по знаку зодиака* как поле ночьной тьмы наступаеть светлый как предотвратить старение головного мозга как развить экстрасенсорные способности – 5 практических упражнений!!! как сбить температуру у ребенка? как узнать как улучшить возможности мозга с помощью электричества камень камень бирюза камни камни зодиака капкан дьявола – расщелина времени!!! кашель с кровью ковры кожные заболевания – ничто перед народной медициной!!! колбаса для жареня. колбасы колдовство: кто в нем нуждается? колдуны – древние и современные!!! колит количество тестостерона влияет на качество половой жизни контролируемая глупость!!! корень мандрагоры и адольф гитлер!!! корица избавит от многих болезней!!! которые расскажут о болезнях которых зачал пожилой отец кошма кошмы крапива кремы кристаллы исцеления круг жизни кто страдает гипертонией кукольный театр курбан байрам курение??? курение травки ведет к шизофрении курица-утка курорт арчман курорт йылы сув курорт йылы-сув курорты кухня лень лечение бальзамом золотая звезда!!! лечение в израиле лечение в израиле. лечение гепатиа и желтухи тибет лечение давлении лечение инфаркта миокарда народными средствами лечение камеями лечение медом сердечных заболеваний лечение медью лечение металлами лечение мужского бесплодия. лечение печени селезенки лечение ревматизма народными средствами. лечение собственной кровью!!! лечение шрамов на теле народными средствами лечение экземы!!! лечение энергией рук!!! лечим бесплодие народными средствами!!! лечим болезнь паркинсона народными средствами лечим заболевания почек прополисом лимоны личные демоны лишаи кошек лондон лошади лощади лурис о магическом одномоментном открытии энергоканалов рук любовь любовь душа души магические защиты магия магия египетских жрецов. взгляд изнутри!!! магия растений!!! майя действительно предсказали мандрагора мандрагора: белая и чёрная магия!!! мандранора массаж стоп маточное молочко махтумкули медицина месопотамии. медицинский туризм медовая вода!!! медовый скраб мед с лимоном для лечения стенокардии!!! медузы убийцы - смертельно опасные обитатели моря!!! мерцательная аритмия: лечение народными средствами!!! метафизика крови мигрень могут стать причиной инвалидности могут страдать расстройством психики!!! можна ль видет творца? можно ли избавиться от острой боли при диабете? можно ли ходить беременным на кладбище? мозоли молитва молодая кровь активизирует мозг и омолаживает тело молочная железа морозник кавказский — это уникальное лекарственное растение!!! мочекаменная болезнь лечение народными средствами мочекаменные болезни мощейники мудрости музей мула ходжа насреддин – мудрость наизнанку!!! мумыё мусульманская медицина - лечение глаз!!! мысль наркоманы наркотики народная медицина народное лечение аритмии!!! народное лечение панкреатита!!! народные методы лечения отита!!! народные способы лечения гипертонии народные средства от выпадения волос!!! народные целители знахари и шептуньи!!! насморк лечение насморк острый!!! на суженого национальная блюда национальная одежда туркмен недержание мочи у детей нежность лица некоторая информация о том необычные животные неприятности с грудью!!! неудачный брак убивает женщин! нефрит лечение народными средствами ногу спас лук но не конец света!!! один язык одышка рецепт ожирение озноб: лечение народными средствами оккультизм оккультизм сс !!! омар хайям омар хайям афоризмы!!! о пирамидах и пирамидках. оральные контрацептивы способны «довести» женщину до инсульта орехи оседлавшая сказочного скакуна ослабление зрения – лечение народными средствами осторожно: беременность и болезни почек!!! осторожно – пирокинез! острые респираторные заболевания!!! отели от кошки можно заразиться туберкулезом о.хайям о.хайям -астроном о.хайям рубаи очищение ауры ребенка матерью!!! очищение мочевого пузыря народными средствами!!! очищение печени и желчого пузыря печень лечение пещеры пиелонефрит — воспаление почки и ее лоханки!!! питание и здоровье пифогор платон плесень плов плов с перцом подагра подземное озеро подземный мир туркменистана полезные для сердца!!! полезные продукты для печени полифенолы снижают артериальное давление и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний полнолуние полтергейст в доме – что такое «шумные призраки» и как с ними бороться!!! пора мне от страсти беречь. порождающие вожделение!!! после безнадежанности наступает большая надежда пословицы потомки почему кошмары снятся людям почему любовь слепа почему надо заниматься сексом каждый день? почему наручные часы останавливаются при смерти человека!!! почему одни люди умнее других почечные колики почки поэзия поэзия суфий поэт востока. праздник новруз президентские выборы применение антибиотиков провоцирует у детей развитие опасных заболеваний притча притча суфий притчи причины и лечение отеков!!! " продаются родители " . прополис прополис для лечения ангины прополис лечение прополисное масло прополисно медовый смес прополис при рините прополис при сахарном диабете!!! простатит против поноса про третий глаз!!! прыщи и юношеские угри!!! психокинез – внеземной или человеческий? пчелиный подмор для лечения!!! пыльца для лечения заболеваний: рецепты!!! радикулит: лечение народными средствами радикулит: лечение радикулита народными средствами развиваем сверхсознание - путешествие в астрал!!! развитие гипертонии напрямую связано с кормлением грудью разум раскрутка своих сайтов бесплатно расслабление ревматизм репчатый лук омолаживает мозг рецепт остеоартоз рецепт отартрита рецепт от гангрены рецепт от греха рецепт от давления рецепт рт одышки рецепты ландыш рецепты от гипертонических болезней рецепты подмор ритуалы вуду!!! родители белые родовые проклятья!!! рожденные раньше срока ромашковый чай помогает в профилактике онкологических заболеваний рубаи руми русские демоны – тёмные властители древнего пантеона!!! рябина салями самые безумные истории деторождения!!! сатана и его власть!!! сахар в крови сахар может заживлять те раны сахарный диабет свадьба святыни мусульман священные травы и их применение в магии!!! сглаз секс секс за деньги: зачем это мужчинам? семь распространенных мифов о презервативе!!! сенсация: ученые победили сахарный диабет сердечные болезни сердечные боли сигилы и печати царя соломона!!! сила пластилиновой магии!!! сила талисмана… симптомы глаукомы симптомы сглаза скакуны скачки с которыми не справляются антибиотики слепота с морозником шутки плохи. морозник кавказский!!! с новым годом!!! собаки создан ретровирус соки для сердца сократ афоризмы сольнечный день !!! сон спазмы кишечника спор врагов способный наделять иммунные клетки защитой против вич способы борьбы с простудой способы гадания с зеркалом и свечами – на желание средство от одышки старение кожи стволовые клетки – основа искусственного сердца стихи стихи про мать столкнуться со смертью лицом к лицу ... и победить ! страна страх темноты - фобия стресс супер-продукты суфизм суфизм. тайна за семью печатями!!! суфий: постижение идеала!!! суфийская притча о служении сходства и отличия!!! считают британские медики таблетированные контрацептивы талисманы и амулеты текстиль телекинез – обзорная статья!!! телепатия как ещё одно чувство человека!!! телепатия. одержимость или дар? тенсегрити карлоса кастанеды!!! теософия тибет травы и некоторые птицы и животные в цыганской магии!!! туркменистан-аваза туркменистан достопримечатеоьност туркменистан курорт аваза туркменистан курорт аваза отель небитчи. туркменистан курорт арчман туркменистан курорт байрам-али туркменистан курорт йылы сув туркменистан курорт йылы-сув туркменистан курорт моллакара туркменистан курорт фирюза туркменистан курорты туркменистан курорты аваза отель хазына туркменистан курорты программа омоложения туркменистан новруз байрам туркменистан рецепты от ванги туркменистан фото туркменская кухня туркменская кухня!!! туркменские блюда туркменские блюдо туркменские ковры туркменские лошади туркменские собаки туркменские собаки щенки туркменские укращение туркменский плов туркменский танец кушт-депди ты всесилен с ним. удаление морщин украшене украшение укрощение умират ненадо у мужской y-хромосомы есть шанс выжить уроки мудрости у сердечников изменяется объем мозга у сердечной недостаточности свой запах ученые доказали существование жизни после смерти ученые из сша точно определили ученые нашли секрет продления жизни на 20 лет ученые ответили на вопрос ученые разгадали ученые узнают учёные научили иммунные клетки убивать раковые факиры фантастика и эзотерика!!! фарингита и тонзиллита!!! фебрильные судороги у ребенка!!! фиброма и киста: лечение народными средствами фирдоуси фонтаны. характеристика органов в тибетских пульсациях хроничекие фарингиты-лечение! целебные воды и грязи туркменистана!!! целители целитель имбирь циркон цитаты и афоризмы омара хайяма!!! цыганский гипноз – как работают методы внушения!!! чайный гриб!!! человек и тигр человеческие уродства – без права на нормальную жизнь!!! черный тмин честь священна число могущества - тринадцать!!! чистый четверг чрезмерный вес что в твоей квартире завелись привидения что вызывает хруст суставов? что же такое мужество? что золото в твоем халате не звенить что прячутся в вашей днк!!! что солнечный свет помогает справиться с гипертонией что такое аритмия? что такое ченнелинг и может ли каждый его проводить!!! что это такое и как бороться!!! чувствуешь пока дышишь ты. шабаш ведьм – ночные полеты на метлах!!! шашлык степной шенки алабая школа шум в ушах рецепт шутка философа экстрасенсы и гадалки !!! энергетический вампир энергия пирамид. как использовать вибрации. эротические советы от наших предков!!! – это сегодняшний туркменистан! яичная скорлупа янтар я полюбил тебя японским ученым удалось вырастить ткани почек из индуцированных стволовых клеток японцам удалось вырастить часть глаза «в пробирке»
все 425 Мои друзья