Как готовить Салями !!!
Говядина-3,0, свинина жирная-1,5, сахар свеклочный-0,05,
соль-0,15, простокваша молочная-0,2, чеснок протертый-0,1,
специи(разные)-0,1.
Мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой, смешать с ингредиентами и нашприцевывать тонкие кишки. Охладить до температуры 18-20 градусов и выдержать для осадки и ферментации 1-2 суток. Обжарить колбасу в жире до температуры внутри батонов 55-60 градусов, затем охладить до 10-12 градусов и прокоптить при 12-15 градусов в течение
30-40 суток.
Приятного аппетита !!!